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酱豆腐是什么?

酱豆腐也叫酱豆腐乳，是腐酱方法北方部分地区居民对豆腐乳的别称。它是豆腐一种经过微生物发酵的豆制品，是制作独具民族特色的发酵调味品。由于各地饮食习惯不同，酱豆家庭简介各地区腐乳品类众多，腐酱方法特色不一。豆腐

酱豆腐 原料配方 豆腐200克 芝麻2克 葱20克 酱油20克 蒜5克 白糖5克 味精5克 芝麻油10克 酱牛肉汤10克 辣椒丝少许 制作方法 1.把豆腐控干水后，制作切成3～4厘米长、酱豆家庭简介2厘米宽、腐酱方法1厘米厚的豆腐块。 2.葱切成丝，蒜剁碎。 3.在平底锅上抹上油，把平腐块煎成黄色。 4.在小锅里倒进肉汤、酱油和白糖，边烧边放进煎好的豆腐块。 5.烧到汤快没有的时候，放进葱、蒜、味精，在微火上熬到没有汤为止。取出装到盆里。 6.吃时撒上芝麻和辣椒丝。

腐乳的作法很简单，先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸.

蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃～25℃，经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚)，然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1：2)几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳。

酱豆腐的做法

豆腐乳的做法：

豆腐乳的用料：

北豆腐3斤盐50g

粗辣椒面80g花椒粉20g

味精5g高度酒100ml

麻油多些

步骤1

准备刀和粘板，不要有水和油。

步骤2

将北豆腐切成3cm厚的豆腐块

步骤3

平铺在漏水的筐子里

步骤4

放在阴凉的地方，用袋子盖住，以免弄上灰尘，放着不管，等待发酵，大约5天，在第3天就闻到好重的味。

步骤5

每天关注豆腐发酵情况，直至有层红色的菌，就可以腌制了。我放了5天，其实第3天就可以腌，我喜欢霉些的所以放多2天。

步骤6

盐、花椒粉、味精捞匀，用料理机打成粉。隔一下，重复打几回较好，容易粘住豆腐。

步骤7

和入辣椒面。

步骤8

将发酵好的豆腐块，四周粘一层辣椒粉，夹入到消好毒的罐子里，放三天待其二次发酵。

步骤9

第三天洒上高度白酒，盖上盖子，放置几天后将瓶子转动一下，让酒打湿一下豆腐块。经过几次转动酒慢慢地浸入豆腐里，豆腐就会软化美味了。

步骤10

倒入麻油浸过豆腐乳，放入冰箱就可以吃了。

酱豆腐做法

酱豆腐干炒花菜

主料：花菜200克、酱豆腐干两块、青红辣椒2个

辅料：植物油、盐、生抽、姜5克、鸡精1克

做法：1，把有机花菜切成小朵朵，用淡盐水泡泡多清洗几次，青红辣椒洗净切块，姜切末，酱豆腐干洗净切条，菜刀和菜板切完以后备用。

3、热锅凉油，油热7成下豆腐干，中小火煎到微微发黄，这样豆腐干炒着不会碎。

4、下花菜快速炒出香味出水分以后，大约炒2分钟左右。

5、加青红辣椒块，炒出辣椒的辣味以后

6、加生抽翻炒均匀，也不可以提前加生抽，就是炒花菜的时候就加花菜比较上色

7、等炒到花菜和豆腐干都比较熟了入味了，就加盐了翻炒均匀。

8、加鸡精翻炒1分钟左右即可出锅了，不可久炒，全程炒10分钟左右即可出锅了。

小贴士

1、酱豆腐干最好煎一会，这样香浓好吃，而且不易碎

2、花菜爱吃焯水的，可以提前焯水，直接炒还是比较香浓的好吃，我就喜欢直接炒。

花菜营养价值：

1. 抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好；2. 清化血管：菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化因而减少心脏病与中风的危险；3. 丰富的维K：有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花；

东北酱豆腐的家常做法

东北酱豆腐的家常做法：

大酱适量、北豆腐适量、葱花适量、大蒜适量、姜适量、糖少量。

步骤1先把豆腐切块，然后焯水，可以让豆腐变硬不容易散。选择北豆腐是因为北豆腐是用卤水点的，既没有石膏点的那么牙碜，有没有那么嫩。

步骤2把大酱盛到碗里。我这找不到其他的大酱，最正宗用东北自家下的大酱，一般用干酱，不然就用豆瓣酱。

步骤3把大酱用水谢开，里面加少量的白糖，这样可以提鲜。然后放点鸡精啊味精啥的。，鸡精不比味精健康，其实成分差不多。味精也可以很健康，只不过看是什么做的，如果是工业原料，怎么吃都不健康。

步骤4炒酱。稍微多放一点油，因为这道菜太素，没油不好吃。然后放葱花，大蒜，姜爆锅，香了以后把谢开的大酱倒到里面炒，或者叫烧，水多一点无所谓，就多烧一会。

步骤5倒入豆腐，继续烧，轻轻的扒拉就行，不要用力，豆腐碎了就更像那啥了，等觉得汤可以了就尝一下，有的酱可能偏淡，就放点盐，但一定别太咸。别尝豆腐，因为豆腐很难入味，豆腐淡是很正常的。汤就得不要太多，然后出锅。

步骤6撒上葱花即可。

酱豆腐的家常做法 如何做酱豆腐

1、先切小料，把葱切成葱花，把姜切成姜末。把蒜剥皮，然后切片。开火，给锅里盛水，再等水开的过程中，你可以先准备豆腐，把整块的豆腐切成片，然后切成小块。

2、水开后，把钱吧切好的豆腐放进水里，焯水2到5分钟，然后用漏勺把豆腐单独盛出来，把水倒掉，然后在把锅里水擦干，然后倒入少量的油，然后在把把葱姜蒜倒入锅中。

3、等葱姜蒜末出味道后，加入适量的香其酱，然后继续炒，炒一会后，等香其酱和油完全融合，然后加入抄水的豆腐，继续翻炒。

4、等豆腐入味后，适当的加点淀粉勾汁，等豆腐汁水边的粘稠，就可以出锅了，盛盘后撒点葱花做点缀。就这样简单，酱豆腐就做好了。

酱豆腐的做法是什么？

主料：豆腐1块、牛肉酱2勺。

辅料：葱花适量、水淀粉适量。

1、大豆腐切成一厘米见方的块。

2、热锅刷点油，放入豆腐块煎，把豆腐块煎成微焦的状态。

3、加入2勺牛肉酱和半碗水，搅拌均匀后撒入葱花。

4、水淀粉勾芡出锅。

5、出锅装盘，酱豆腐即可制作完成。

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